東京のスーパーで売っているカリフラワーは、とても小さい上に半分とか1/4とかの袋入り。 こちらではそのまま丸ごとのカリフラワーとなります。 ケールと同じの意味の、『コール』のお花という語源のカリフラワー。 ドイツ語ではブルーメンコール。 同じ意味…

完璧に健康体そのものですが、やはり還暦を過ぎますとメンテナンスが必要なようで。 というわけで、びっくりドイツの病院のお夕食です。 「キュウリがいいですか？ トマトがいいですか？」 と聞かれたので、キュウリを希望。 てっきり生のキュウリが出てくる…

ドイツ語でRömer Salat 日本語ではロメインレタスです。 Römerはローマ人のこと。 塩野七生さんの『ローマ人の物語』を読んだ際、一時的にすっかり『気分はローマ人』にってしまった私ですので、とても嬉しいお野菜の名前です。 でもオットはガリヤ系ゲルマ…

ここが私どもの小さな方のスタジオ。 カールスプラッツ市場から徒歩１分の場所にあり、日本語でのお教室もここで行っております。 夕方からのお教室は19時から始まります。 ということは、そこから説明、お料理ですので、20時前にはお腹に何も入らないという…

先日ご紹介したこのシマシマのお茄子、ゼブラナスのお話の続きです。 切ると↓ 身がぎっしりしていてスポンジ状ではないので扱いやすいです。 例えばこれを薄切りにして お塩でもんで、水に放せば水ナスのようにナマでもいけます。 それか浅漬けに。 すりおろ…

よくご質問にありますのが『調理器具』 日本ではなんでも買えまし、キッチン小物も『代用』で済ますのが主婦の知恵ですが、とてもとても便利で、お買いになって損がないものがあります。 それがこれ↓ ドイツを代表するキッチン用品のRösle社から出ている泡立…

先日のお教室の時に、いつも皆様とその日の食材のお買い物をする市場の八百屋さんで、『このお茄子は何ですか？』とご質問を受けました。 「はい、では買って帰りましょう」と、買ってスタジオに戻って、アスパラガスを数種お料理してオランデーズソースを作…

先日、普段のドイツ人むけお料理教室の準備をしていたとき、ふと気付きました。 マスタード。 ドイツの食生活にとは切り離せないマスタードは、１７２６年にデュッセルドルフで初めて作られたそうです。 その時から変わってないレシピで作られているマスター…

近頃は翻訳アプリを使って、 外国語のレシピも簡単に読めるようになりました。 ドイツのケーキのレシピをネットでご覧になって 焼かれる方も多いと思います。 日本に帰国すると驚くのがお土産用スィーツのその豊富な種類。 どれもこれもとっても綺麗にパッケ…

５月。 ここのところアスパラガス続きで、オランデーズソースが残ることがあったり。 おまけに冷蔵庫には残りの生クリーム、 そしてちょっと硬くなってしまったスイスのチーズ。 数日前に開けたスモークサーモンが数枚。。 そういうときに作るのが『残り物に…

フランスではタブレーと呼ばれるクスクスのサラダ。 今日は夕方から夜中まで仕事なので、主人の夕食用に、トマトと庭のミントでトルコのクスクスサラダを作っておきます。 クスクスというのは 『笑笑』でもなく『雑穀』 でもなく、スパゲティと同じデュラム…

週一度 Tafel ターフェルへお手伝いに行っています。 Tafelというのは『食卓』という意味ですが、 ドイツで『ターフェルに行く』というと ソーシャルのボランティアのことを意味します。 ここでは、 午前中に小型トラックでスーパー等を周り、 売れ残った食…

イースターのおやすみで孫たちが来て、我が家は賑やかになりました。 まだまだいちご狩りには早いですが、ニーダーラインではライン川の影響で他の地域よりは暖かいためか、甘いいちごが入手できます。 なので、いちごのケーキを焼きました。 孫たちの大好物…

トルコ人経営のスーパーにはよくまいります。 新鮮なお野菜や、エキゾチックな香辛料、オリーブ。 ほんの少しだけのお買い物のつもりが、両手にいっぱいとなってしまいます。 ドイツに４０年以上もいれば、ドイツ人以外でもお友達がたくさんできます。 その…

↑ これ、なんだと思います？ この黒いビニールシートの下に、春の女王さま アスパラガスが眠っています。 自宅の近くはアスパラガスの産地で、成長を促すこの黒いシートが敷かれると、『アスパラの季節』到来となります♪ アスパラ農家は、まだまだ寒いこの時…

グリーンのお野菜がおいしい季節となりました。 サラダのドレッシング、どうしていらっしゃいますか？ 日本のスーパーではたくさんの種類が並んでいます。 でも、ドレッシングはお酢とオイルがあればできちゃいます。 イタリアが故郷のバルサミコ酢は日本で…

先日、日本の国税庁様とJETRO様のコラボで、『フレンチに日本酒をあわせる』という企画をいたしました。 欧州の方に、お食事に『ワインやビール』ではなく、『日本酒』でも味わっていただきたいとのテーマです。 プロワインというメッセに絡めたイベントでし…

一時帰国から戻ってまいりました。 帰りの飛行機で、トルコ料理のビデオを見てふと気づき、ご自宅でも簡単にできる、お野菜いっぱいのお料理をご紹介します。 ドイツにはトルコ料理屋さんやトルコ人経営のスーパーがいたるところにあります。 特にスーパーは…

日本もそうであるように、ドイツでも色々なものが地方によって違います。 例えばポテトサラダ。 私たちの住んでいる北西ラインの州はマヨネーズで和えたものが一般的ですが、ドイツも南の方へ行きますと、ドレッシングで和えたものとなります。 お隣の国オー…

週末、家に帰ってきてソファでダラダラしていた三十路の娘が、 「ねえ、なんでこのお料理を日本ではジャーマンポテトっていうの？」 と言い出しました。なあに？と、娘が見ていたサイトをのぞいて、 ああ、なるほど。 『ドイツ人に教わった本当のジャーマン…

白いワインと乾燥ポルチーニ茸でトリを煮込む Coq au risring。 これはフランス アルザスに本家がある嫁ぎ先、アウミュラー家、フランス語ではオミュラー家に代々伝わるクリスマスのお料理として、昨年みなさまと作りました。 トリはドイツのスーパーでもパ…

欧州人のシェフ達に受け入れられるレシピを、寒天を使って作るという使命を日本からいただき、四苦八苦しておりました。 が、 やっとできたのがこれ。 これ、なんだと思います？ いくら......ではなく、トマトジュースから作ったキャビアです ほら、こんな感…

ふう〜 自宅でのお客さま１２組、２４名様のセッテイング終了。 ドイツでは仕事関係でのご接待も夫婦一組となりますので、主人の仕事関係でのご接待が自宅ということは頻繁です。 今日日曜日のブランチは、そんなわけで自宅でご接待。 昨晩、私自身の仕事か…

Seelachs タラの一種で、ドイツでも生で入手できるお魚です。 ゼーラックスといいます。 先日は冷凍のお魚をご紹介しましたが、今日は生のお魚で。 スーパーで安売りをしていたので、それでカンタンに作れるレシピを一つご紹介します。 今回はこのゼーラック…

皆様からよくご相談を受けますのが『冷凍パイ生地』 これがそうです。 大抵、スーパーの冷凍コーナーのケーキのあたりにございます。 私どものクッキングスクールでは平日の夕方、生徒さんがいらっしゃる時、受講前にお腹が空いて倒れないよう、フィンガーフ…

FETAチーズ、 フェタチーズはお豆腐みたいな形をしたチーズです。 最近は日本でも売られるようになりました。 山羊もしくは羊のミルクから作るチーズですが、クセはほとんどありません。 日本の方は塩抜きをされるようですが、こちらでは塩抜きをせずに使い…

今、ドイツのスーパーで７５０gとか１キロ単位で売っているRosenkohl すでにご紹介したケールと同様霜にあたると甘くなる冬のお野菜です。 ドイツ語では『バラキャベツ』ですが、日本では『芽キャベツ』となります。 サイドとしてコロコロと、お肉料理の横に…

ドイツのスーパーには、たくさんの粉類が並んでいます。今日はその中から、Haferflocken ハーファーフロッケンをご紹介します。先日、日本語でのお教室でケールとソーセージの煮込みをいたしました。 その時に、お鍋の中に一緒に入れたのが、これ。 健康志向…