欧州人のシェフ達に受け入れられるレシピを、寒天を使って作るという使命を日本からいただき、四苦八苦しておりました。
が、
やっとできたのがこれ。
これ、なんだと思います？
いくら......ではなく、トマトジュースから作ったキャビアです🎶
ほら、こんな感じにモッツアレラとバジルのソースと一緒にすれば、とってもキレイなフィンガーフードとなります。
日本の離水率が少ない寒天を使うと、時間をおいても形が崩れません♪
宿題完了！
というわけで。。今日やっと更新します。
テーマは『お魚』
ニシンです。
頭をとったこんなお魚、ご覧になったことありますか？
市場やスーパーのお魚コーナーに氷の上に横たわっていたり、たまにパックの中に２匹ほど、入って売られたりしています。
これはHerring、ニシンです。
もちろん日本からご持参なさったフィッシュグリラーでも、オーブンのグリル装置でもとても美味しいですが、結構匂いが強いもの。
でも、この方法ですと、匂いも気になりません。
お試しください。
まず、ニシンに塩胡椒をし、粉を降ります。
粉はお手持ちの小麦粉でも充分ですが、ライ麦粉Roggenmehlだとベチャベチャになりにくく、パリッと仕上がります。
これがそのライ麦粉↓
こちらの小麦粉４０５は、ドイツ語学校では『薄力粉』と教わっていらっしゃると思いますが、ドイツの料理人から見れば日本の『中力粉』に当たります。
ですので、お好み焼きとか天ぷらがぐちゃっとなりやすくなってしまう。。
この場合の救助法はまた次回にいたしましょう。
フライパンにたっぷりオイルを入れますが、この時のオイルは日本で言われるところのサラダオイルでどうぞ。
でも、かなりの高温となりますし、味がついてしまうので、オリーブオイルはお避けください。
だってオリーブオイルはオリーブの『ジュース』ですもの。
オリーブオイルだけ、全ての油の中で『実』からのジュースで、あとは『種』からの油ですので、大事に使ってあげましょう。
加熱用のオリーブオイルも市販されていますが、お高いですし、この場合は普通のオイルで充分です。
ここに、ニンニクを入れます。
このニンニクは香り出し用ですので、焦げてもかまわない、冷蔵庫の中でちょっと古くなってしまったものや、芽が出てしまったものでも大丈夫。
ニンニクの香りで、お魚独特の香りも抑えられます。
私たち日本人には『いい香り』のお魚を焼く匂いも、お魚が嫌いな方には嫌な匂いになってしまいます。
おまけにこちらの住居は窓もしっかりしているので、いくら換気をしても、数日間『お魚の匂い』が残ってしまうということもあります。
特に、数軒入っているマンションなら、階段まで匂いがいくので、この『ニンニクお助け方』なら、あまり気になりません。
このまま中火でオイルを温め、ニンニクの良い香りが立ったらお魚を入れます。
フライパンに蓋をした方が油も散りませんし、早くに中まで火が通りますが、大きなフライパンや、このオバール形のものだと蓋もないので、その場合は、オーブン用の天板を蓋がわりに使いましょう。
５分くらいしたら、上下を返し
これからあとは蓋をしないで焼き上げます。
主人はレモンで、私は生姜醤油でいただきました。
もし残ったら三杯酢につけておくと、南蛮漬け風になり、翌日も美味しくいただけます。
