以前ご紹介した冷凍パイ生地↓ 冷凍庫に一つ入れておけば、 いざという時のお助けとなります。 例えばドイツでは、 12月24日の午後から25日、26日とスーパーは完全クローズですので、 冷凍パイ生地があれば大きなお買い物もせず、 クリスマスを食料難民になら…

七面鳥は顔ほどまずい.... と、聞いたことがあります。 確かに。 初めてロサンゼルスに行ったときに、 『ここのは有名よ』 と、いただいたそれは お肉の芯までパサパサで、 アメリカ人というのはこういうものを食べるのね。 と、一人で感心したものです。 そ…

先日ご紹介したクッキーハウスのレシピ。 読んでいただいた方より、 「パーツの型紙があれば。。。。」 というメールをいただきました。 ですので、 孫用に書いた型紙がありますので、 それを添付いたします。 これを２枚切り抜きます。 一つはお家の後ろ部…

クリスマスといえば、私たち日本人にはローストチキン。 ↓このローストチキン用耐熱容器があれば便利です。 が、なくても大丈夫。 横に寝かせて焼く場合には、 アルミフォイルをくちゃくちゃと丸めてボール状のものを２つ作り、 そこの上にチキンをのせれば…

トンカツ 海老フライ 牡蠣フライ。。。 日本を代表するおかず達には、サクサクとしたパン粉は欠かせません。 最近ではドイツの大手スーパーでもPANKOは売り出され、 シェフ仲間も 『フライならPANKOだぜ』とか言う時代が来ましたが、 数年前までは一時帰国の…

今年もまたそんな季節になりました。 お菓子のおうち。 ドイツではKnusperhäuschen クヌスパーホイスヒェンまたは Lebkuchenhausレーブクーヘンハウス Pfefferkuchenhaus フェッファークーヘンハウスともいいます。 森の中でヘンゼルとグレーテルが、パンと…

とてもきれいな色の赤キャベツ。 ドイツの冬は、キャベツファミリーの季節です。 ケール 芽キャベツ 赤キャベツ ちりめんキャベツ etc.. 日本でもコールスロー 昔風に言えば、 『キャベツの千切り』ですが、 そのサラダが少しドレスアップするとき、 この赤…

ドイツではクッキーはクリスマスシーズンのお菓子。 娘達がまだ家にいた頃は、 毎年11月1日の祝日はクッキーを焼く日と決めていて、 一日中クッキーを焼いたものでした。 色々な種類のクッキーを焼きましたが、 何と言っても一番人気はこの Vanillekipferl …

ドイツのクッキングスクールで講師をしております。 ほぼドイツ人の生徒さんですが、駐在でこちらにお住まいの生徒さんもいらっしゃって、子供の時に育った『家庭』料理の違いを感じます。 その一番の典型は『ニンニク』 日本人は中華料理の影響が強いのでし…

秋。 リンゴの季節。 リンゴは一年中手に入りますが、今なら近くの農家からもぎたてのものを買うことができます。 もしかしてお庭にリンゴの木があって、毎日ボトボト落ちてくるかもしれません。 キッチンに忘れられたリンゴがあったり、お庭に落ちているリ…

ドイツを南方に下ると、イチジクの木がたくさんあります。 南は比較的温暖だということと、降水量が少ないからかもしれません。 デュッセルドルフのスーパーで買えるイチジク。 ほとんどがトルコから来ています。 さわるととっても柔らかく、傷みやすいので…

大きな方のスタジオでも焼く、パン。 みなさまとお料理をする時、時間の関係上パンは市場で買ってしまいますが、普通はできるだけ焼くことにしております。 一度、その前日の夜に焼いたものが残っていて、みなさまにお出ししたところとても好評でしたので、…

出版社よりお話が出たのが２年前。 私どものクッキングスクールから、お料理の本が出ました。 ９月２５日より書籍店の店頭に並びます。 いくつかレシピを書かせていただきましたが、 その中の一つ。 このお抹茶のアイスクリームとメロンのサラダは、ご自宅で…

ドイツ人の家庭の庭には、大抵ハーブが植わっています。 これは北欧を除いて、欧州ではどこでもそうだと思います。 お庭がない場合にはベランダに植木鉢をおいて。 先日、日本より遊びに来た友人が、 『バジルを植えたのだけれど、ピザやカプレーゼ以外に結…

桃がたくさん出ています。 ただし、日本の桃と違って固い時もあり、がっかり。 しばらく置いておいても、柔らかくはなりますが、桃の香りも薄く。。 なんていう時には、半分に切って種をのぞき、 粉砂糖Puderzuckerを 小さじに１杯くらいづつかけて、 オーブ…

日本のリンゴはとっても大きく蜜まで入り、ジューシー。 『ドイツのリンゴは酸っぱいし、香りも少ないですね』 と、おっしゃる方も多いです。 確かにそう。 仕事中、書類を読みながらリンゴをズボンでこすって、１個まるごとのリンゴを皮のままかじり、芯ま…

ご帰国された方より、よくご質問にありますのが『ドイツパン』 日本では最近はなんでも入手できますが、近くにドイツベーカリーがなかったり、お高かったり。 また、他の国へご赴任となられた方からも、 「ドイツのパンが恋しいです」 とメールをいただきま…

欧州に４０年以上も住んでおりますと、いろいろな国の方とお友達になります。 大学時代の友人であったり、ママ友であったり、仕事仲間etc.. いろいろな方との出会いは、いろいろな食にもつながります。 わ〜、日本みたいに暑い。 何にもしたくないけれど、家…

よくご質問にあるのが 『ドイツの生クリームは３０%のものしかなく、シャバシャバで泡立ちません』 でも、ここドイツやお隣オーストリー、そしてベネルックスのケーキ屋さんのケーキでは、生クリームがきちんと泡立っているのはなぜでしょう。。 スイスでも…

私が子供の頃の昭和３０年代、イチゴといえば春でした。 でも、今の日本ではイチゴというと、『旬はクリスマスよね』というらしく。。 ですのでイチゴの季節はその１２月から５月までらしいですが、こちらはハウス栽培が主ではないので６月からとなります。 …

ヨハネスベリー 日本語ではフサスグリ。 スーパーではこんな形で売っています。 これをお買いになった方から、 「とっても酸っぱくて食べられません。」 というご質問をいただきました。 ジャム以外に、酸っぱい＝酸ということで、カモの胸肉やジビエと合わ…

お豆は欧州では夏が旬。 グリーンピース、インゲン、なた豆、そら豆etc.. アフリカからくるものとか冷凍品で一年中入手できますが、やはり旬のものはおいしいです。 でも今年は異常な暑さが続いたためか、インゲンは硬いものが多いようです。 日本のインゲン…

バジル ↓ 古典ギリシャ語のバジリウス、『王』という言葉が語源だそうです。 先日雑用で数日帰国しました折に、ご赴任中にお教室に来ていらっしゃった方と再会いたしました。 ご帰国なさった皆様とも、その後とても良いお友達の関係ができて、とても嬉しく思…

ドイツでハーブを買うと、日本のスーパーの倍？ ３倍？ もしかしたら１０倍くらいの量が一束になっています。 まるでブーケみたい ペルシャ（イラン）では、食卓にいつも数種類のハーブと生の玉ねぎの輪切り、そしてラディッシュがあって、食事の間にそれを…

色とりどりのパプリカ。 旬のお野菜です。 パプリカは焼いて皮をむくと、とても甘くなります。 先日の日本語でのお教室の時も朝、市場でみなさまと買った夏野菜をグリルいたしました。 パプリカをオーブンでグリルして、皮をむくのは皆様ご家庭でもやってい…

↑これ、なんだかわかります？ 実は。。 ローストチキンを焼いて....... いただいて........ 残った部分をハーブやセロリとともにスープにしているところです。 ローストチキンは自家製でなくてもかまいません。 お肉を食べた後の残りはゴミ箱行き.... に、し…

サラダ、大好きです。 以前にもご紹介した三つ星シェフ ディーター・ミュラー氏直伝のドレッシングは自宅の冷蔵庫に常備してあり、それでチャチャと和えてお昼にします。 これがそのレシピです↓ コンソメ１００ml エシャロット１個のみじん切り 粒マスタード…

東京のスーパーで売っているカリフラワーは、とても小さい上に半分とか1/4とかの袋入り。 こちらではそのまま丸ごとのカリフラワーとなります。 ケールと同じの意味の、『コール』のお花という語源のカリフラワー。 ドイツ語ではブルーメンコール。 同じ意味…

完璧に健康体そのものですが、やはり還暦を過ぎますとメンテナンスが必要なようで。 というわけで、びっくりドイツの病院のお夕食です。 「キュウリがいいですか？ トマトがいいですか？」 と聞かれたので、キュウリを希望。 てっきり生のキュウリが出てくる…

ここが私どもの小さな方のスタジオ。 カールスプラッツ市場から徒歩１分の場所にあり、日本語でのお教室もここで行っております。 夕方からのお教室は19時から始まります。 ということは、そこから説明、お料理ですので、20時前にはお腹に何も入らないという…