ドイツでも日本と同様
いろいろなグルメ雑誌があります。
その中でも年に2回だけ刊行されるEffilee.
レシピのみならず、
毎回食文化や歴史、
シェフとのインタビュー等、
読み出したら止まらない記事が満載されています。
26年春夏号に特集であったのがシーザーサラダ。
1924年、
アメリカとの国境の町
Tijuanaのホテルレストランのイタリア系移民のCesare (Caesar) Cardiniが
このドレッシングを調合した為、
シーザーサラダと名付けられたそうです。
今でもメキシコ
TijuanaのホテルレストランCaessrでは
昔から変わらないレシピで
お客様の目の前で調合するとか。
自宅で雑誌に掲載されたレシピをそのまま作ったら
本当に美味しかったので
ここにも書かせていただきます。
主な食材は
ロメインレタス
アンチョビ
オリーブオイル
粒マスタード
2分茹での卵
クルトン
フレッシュにすりおろしたパルミジャーノ
そしてライム・・・
このサラダが最初に作られた1924年当時は
ライムではなくてレモンだったそうで。
アンチョビも後から加わった食材だとのことです。
今でも当時と同様このサラダは
給仕係がうやうやしく
お客様の目の前で木のサラダボールの中でかき混ぜて作るそうなので、
木のサラダボウルで作ってみました。
ビデオで探すと
本当の本場のこのレストランでの画像もいろいろあって。
98年、
Tijuana にサンディエゴ側から国境を超えて行った時は子連れだったし、
そういう知識もアイデアもなかったのですが、
シーザーサラダの発祥のホテルレストランがここにあると知っていたら食べに行っていたところでした、、、残念。。
雑誌に掲載されているレシピはこちらです。
ロメインサラダ1個分相当の分量で、
レストランではこれで2人分とのこと。
Dijion マスタード 大さじ1/4
ニンニクひとかけ
アンチョビのフィレ６枚
（オイル漬けになっていない塩漬けのものを塩出しして使います）
ウスターソース小さじ1杯
ライム1個
パルミジャーノ1/4カップ
2分茹での卵1個
オリーブオイルカップ3/4
クルトン
黒胡椒(ミル)
1: サラダ菜は手でちぎって1時間ほど冷蔵庫で冷やしておく
2: 木のサラダボウルにマスタード、ニンニク、アンチョビ、ウスターソース、ライム汁とパルミジャーノの後から使う分以外を入れてペースト状になるまでよく混ぜる
3: 2分茹での卵の黄味だけを入れてよく混ぜる
4:オリーブオイルをたらしてドレッシングを完成させる
5:サラダ菜を混ぜる
6: お皿に分けてから残りのパルミジャーノとクルトンをそえ、黒胡椒をミルでひく
一品だけのお昼でしたが、
とっても満足のサラダ
となりました。
となりました。先週はドイツも猛暑でしたね。
でも日本よりは湿気が少ないので
暮らしやすいとは思います。
40度！
とか言っていた時は
北海の島におりましたので、
内地は暑いのね・・・
なんて
気楽に過ごしておりました。
8月に
また暑い日々になる可能性もあるとのこと。
お気をつけてお過ごしくださいませ。
